Más de 10.000 años después de que se inventó la cerveza por primera vez, es difícil innovar aparentemente, sin embargo, es posible.
Entre las últimas arrugas en quaffs de diseñador están la cerveza de cannabis y la cerveza elaborada con secreciones cosechadas de las vaginas de las modelos. Gracias a Dios, la era de scratch ‘n’ sniff casi ha terminado.
Crear cerveza de cannabis implica más que meramente cocinar una articulación en su jarra de cerveza. Implica derramar aceite de marihuana en su cerveza. O puede hacer que un fabricante lo haga por usted y ahorrarse la molestia de encontrar una tienda que vende legalmente aceite de marihuana.
Varias compañías de todo el mundo en lugares donde la marihuana ha sido legalizada para uso recreativo están trabajando en versiones de cerveza de cannabis, incluida la gigante cervecera Molson Coors.
Sin embargo, a pesar de su reputación como Startup Nation, Israel no es uno de ellos, al menos no aún, confirme varios minoristas relacionados con el licor, incluida la cadena Wine & More. Probablemente haya millennials y sus padres trabajando en cannabis, pero siguen olvidando la receta.
Las marcas de provincia de Canadá pueden ser, como se dice, únicas en la fabricación de cerveza a partir de desechos de la industria del cannabis: los tallos, el tallo y las raíces de la planta. Su producto no es alcohólico, según el diario británico The Guardian.
¿Cerveza no alcohólica de tallos de cáñamo? Eso plantea la pregunta de qué es exactamente la cerveza.
«La cerveza es una bebida fermentada hecha de un producto natural de carbohidratos, como cereales, tubérculos, tallos, etc.», le dice a Haaretz el profesor Patrick McGovern de la Universidad de Pensilvania, un experto mundial en arqueología biomolecular y la historia del alcohol.
¿Por qué ir allí?
El alcohol y el cannabis no tienen el mismo efecto. De hecho, el cannabis ni siquiera tiene el mismo efecto: una cosecha de hierba puede tener un efecto muy diferente al de otra cosecha, y cada una puede tener diferentes efectos en diferentes personas.
Pero volviendo al combo de cannabis y alcohol, en un nivel es como mezclar chocolate y champaña: dos maravillosos sabores solos que no se hacen favores el uno al otro. ¿Por qué ir allí? Probablemente la misma razón por la cual alguien en Polonia inventó la cerveza de la vagina, y otros crearon -lo juramos- «cerveza de chocolate» y cerveza Hello Kitty: porque su publicidad se escribe a sí misma, y se destaca del paquete de seis.
En otro nivel, agregar cannabinoides es simplemente el último capítulo en la gran historia de experimentar con la cerveza, que se remonta a los albores de la civilización.
No podemos saber cuándo se inventó la cerveza por primera vez. Los abrevaderos que los arqueólogos sospechan fueron utilizados para hacer cerveza fueron encontrados en nada menos que Göbekli Tepe, el sitio prehistórico en el este de Turquía que data de hace unos 11,000 años. Muchos arqueólogos creen que Göbekli Tepe es el primer templo en ser construido. (Otros no están de acuerdo y sostienen que las enormes esculturas de piedra adornaban las casas).
De cualquier manera, santuario o morada, si los abrevaderos de Göbekli Tepe se utilizaran para hacer cerveza, esto indicaría que los primeros cerveceros fueron cazadores-recolectores, en oposición a los agricultores establecidos. El cultivo era conocido desde hace tiempo; la agricultura actual es otro asunto.
McGovern está actualmente investigando las cubas con el Prof. Martin Zarnkow y otros arqueólogos de Göbekli. «Puede ocurrir que las cubas se hayan utilizado para procesar otros tipos de bebidas fermentadas, como el vino de uva», califica McGovern.
Con el estudio químico de Göbekli pendiente, la verdadera cerveza más antigua (basada en la definición de una bebida fermentada hecha de un carbohidrato natural) sigue siendo una sorprendente de 9,000 a 8,000 años de antigüedad, fue hecha en Jiahu, China central, usando arroz con otros ingredientes, como la uva y / o la fruta del árbol del espino, y la miel, dice McGovern. Se cree que el cultivo del arroz comenzó en la región central del Yangtze de China hace alrededor de 11.500 años.
Las montañas Zagros en Irán nos traen la cerveza químicamente certificada más antigua basada en cebada. Los restos encontrados en el antiguo centro comercial de Godin Tepe datan de alrededor de 3.400 a 3.000 aC. «Lo que significa que tiene unos 5.400 años», dice McGovern.
¿Cómo identificarían los residuos de cerveza anteriores a Dionysus por miles de años? «Esto todavía es un trabajo en progreso», explica McGovern. «El compuesto que solíamos argumentar a favor de una cerveza de cebada en Godin Tepe es el oxalato de calcio, un compuesto amargo e incluso venenoso que se acumula durante la fermentación de la cerveza de cebada como residuo amarillento dentro de las cubas de elaboración». El oxalato de calcio también existe naturalmente, por lo que los biomolecularistas trabajando en otras «cuentas».
En cualquier caso, parece que la cerveza y la agricultura se desarrollaron en tándem. Algunos arqueólogos incluso sospechan que la agricultura se desarrolló debido a la cerveza, basada en parte en lo que podemos recoger sobre la cultura natufiana en el Levante, que comenzó hace unos 14.500 años y existió hasta hace unos 11.500 años.
La evidencia encontrada en Israel indica que el cultivo rudimentario puede haber comenzado tanto como 23,000 años atrás, anterior a los Natufians. En la época de Göbekli Tepe en Turquía, hace unos 11,000 años, aquí en Israel los Natufians en la región (incluso en Líbano y Siria) molían grano en gigantescos morteros de piedra.
El grano es un dolor masivo de procesar. ¿Por qué se molestarían los natufianos? Tal vez solo para hacer proto-pan: los arqueólogos informaron justo este año sobre la búsqueda del pan plano sin levadura más antiguo conocido en Jordania, que data de hace 14.400 años.
Pero algunos, como el Dr. Brian Hayden de la Universidad de Colorado, conjeturan que los Natufians accidentalmente dejaron el grano para fermentar, de todos modos lo comieron, se emborracharon y el resto es historia.
«Mi punto de vista es que la cerveza y otras bebidas fermentadas, vinos y aguamiles estimularon la ‘revolución neolítica‘ en la que los humanos comenzaron a construir asentamientos durante todo el año y plantas domesticadas, porque eran bebidas que alteran la mente y que contribuyeron en gran medida a su vida social, religiosa y significado artístico y medicinal», sugiere McGovern. El pan sin levadura, por otro lado, no tiene cualidades que alteren la mente.
Tiene sentido: 11,000 años después o lo que sea, la humanidad aún se desvive por hacerse añicos. En cuanto a la invención de la canna-cerveza, dadas las propiedades casi milagrosas o al menos paliativas atribuidas a la hierba, tal vez los inventores de la bebida siguen una costumbre anterior a la civilización misma.
«Sostengo que las bebidas fermentadas eran la medicina universal de la humanidad antes que las sintéticas», dice McGovern.
Este no es el lugar para detenerse en los méritos médicos de la marihuana, o lo que hace a los cerebros adolescentes, o el tuyo, pero antes de la era de los antibióticos y Advil, la cerveza puede haber sido solo el boleto cuando uno se sentía mal: tal vez no había curado demasiado, pero bebía suficiente y a uno no le importaba.